Das sind ganz normale Variablen. Nur dass die halt als Typ nicht "int" oder "byte" haben, sondern eine Klasse. Wie jede andere Variable müssen die unterschiedliche Namen haben.
Und du brauchst entsprechend auch zwei DallasTemperature Objekte. Das ist der eigentliche Sensor. Die OneWire Klasse macht nur dir darunterliegende Kommunikation.
Wenn beide Sensoren am gleichen Pin hängen braucht man nur jeweils ein Objekt. Die Sensoren kann man dann mit einem Index oder nach deren Adresse unterscheiden