El proyecto parece muy profesional. Unas cuantas preguntas. ¿Los está operando con energía parásita o los suministra con 5V? Pruebe algo en el rango de 3K para una resistencia de pull-up. ¿Están los componentes electrónicos expuestos a la baja temperatura o solo las sondas?
The project looks very professional. A few questions. are you operating them in parasitic power or do you supply them with 5V. Try something in the range of 3K for a pull up resistor. Are the electronics exposed to the low temperature or just the probes.