Je ne sais pas trop à quoi correspond le 0.75mW/°c
C'est une conductivité thermique (inverse d'une résistance thermique). Ce parametre permet d'évaluer la qualité du transfert thermique entre la thermistance et son environnement.
j'aurais mieux fait d'acheter une 10k ou 100k pour une utilisation en 5V c'est ça?
Oui. Un pont avec des éléments de 10k Ohms sous 5V permettrait d'exploiter plus efficacement le convertisseur analogique, et ce, avec un courant d'excitation produisant un autoéchauffement réduit. 100kOhm c'est peut être un peu trop élevé pour les caractéristiques du convertisseur A/N
Le 'positif' c'est que la notice donne les valeurs des coefficients Aplha et Beta. (exploitation possible de l'équation de Steinhart-Hart)
http://arduino.cc/playground/ComponentLib/Thermistor2