La fréquence d'échantillonnage est le nombre de fois par seconde que tu fais une mesure.
Dans ton cas, tu peux faire une boucle qui mesure durant 5 secondes, par exemple 5x1000 mesures, et faire une moyenne du signal chaque 0.1 sec (c'est juste un ordre de grandeur, ça dépend du son à traiter).