Hello !
Merci pour ta réponse ! 
Oui nous comptons développer une application sous AIR 3.4 (Adobe Air effectivement ;)).
Au départ il n'était pas prévu de faire de l'Arduino. Comme premier choix j'étais parti sur l'utilisation de Serproxy couplé à un simple socket avec Adobe AIR, comme expliqué à cette page: Adobe Support Community
Mais en amont de ce projet avec la balance (que l'on a pas encore reçu aujourd'hui), j'ai effectué quelques tests avec un sonomètre voir s'il était possible de récupérer les données envoyée par l'appareil. Résultat: sous la petite application AIR que j'avais fait, je recevais bien en temps réel des data du sonomètre, mais elles restaient illisibles..
Dans le cas où ce problème avec le sonomètre, que je n'ai pas su résoudre, devait se répéter, je comptais sur l'Arduino pour me renvoyer correctement les signaux émis par la balance..
Cela te parait bancale ? Je suis en période de R&D au taf, et il s'agit là de pure expérimentation.. Entre ces deux solutions, je ne vois pas d'autre moyens pour communiquer le poids de la balance à mon application AIR.. 