nesse caso so a porta analógica A0 funciona e eu gostaria ade ativar pelo menos mais duas
Esse codigo que colocas-te em nada define que porta estas a ler.
void serialEvent (Serial port)
{
botao = float (port.readStringUntil('\n'));
}
Tu aqui lês qualquer coisa que recebas na porta Serie, portanto esse valor pode ser de qualquer entrada ou nao.
A tua resposta nao esta no lado do processing mas sim no lado do codigo que tens no arduino.
Coloca esse codigo