Intendo dire che ci deve essere un calcolo matematico che rapporta i due valori.
Il potenziometro leggendolo in analogico dovrebbe dare da 0-1023 come valore.
Ora esiste la funzione map() che permette di fare dei rapporti tra intervalli.
map(value, fromLow, fromHigh, toLow, toHigh)
caldaia=map(sensorValue ,0,1023,30,60)
Bisogna però vedere quanti valori in realtà leggi dal potenziometro. Arriva a dare gli estremi 0 e 1023 ?