UTF-8 dúvidas

Estou fazendo a leitura de dados pela serial, cada letra que eu enviar meu programa analisa e realiza uma ação, contudo quanto a caracteres especiais fora da tabela ascii, o arduino não consegue analisar ou identificar, pesquisei sobre UTF-8 mas não sei como usa-lo ou sobre seu funcionamento, qualquer ajuda é válida, obrigado.

Boas podes sempre tratar os dados apenas com o seu valor hexadecimal e esquecer a sua correspondência no valor ASCII.