Vu la façon dont tu décris les choses (mesure toutes les minutes, envois réguliers), y'aurait pas déjà une RTC type DS1307 dans ton système auquel cas elle contiendrait assez de NVRAM pour faire ce que tu souhaites ?
Sinon, bien que l'ajout d'une mémoire externe soit sans doute la solution la plus « facile », elle n'est sans doute pas nécessaire ici. Tu pourrais utiliser un double buffer circulaire[1] dans l'EEPROM. Si on suppose que ton EEPROM fait 1024 octets, en en réservant 512 pour le buffer de données (qui font 4 octets, donc 128 données possibles), et 128 octets pour le buffer de statut, cela te permettrait d'allonger la durée de vie de la mémoire à 100000x128=12,8 millions de cycles d'écriture, soit environ 24 ans en écrivant une fois par minute. Et il te reste encore 384 octets disponibles en EEPROM pour écrire autre chose.
Y'a même une note d'application d'Atmel pour expliquer ce genre de choses : http://www.atmel.com/Images/doc2526.pdf