meglio un mosfet, credo...
Senti, ho un'idea bizzarra. dentro all'elettrovalvola ci fai passare un tubicino di quelli trasparenti piccoli, tipo 3mm totali di diametro, dentro al quale passerà l'acqua. l'elettrovalvola a riposo schiaccia il tubicino e quando è aperta non avrai la portata totale della valvola, ma quella del tubicino.. forse così riesci a controllare meglio le gocce (sempre che non si taglia il tubo...) tanto provare non ti costa niente in caso avessi troppa acqua.
il sensore di suono per la goccia mi sa che non lo puoi usare, che la valvola fa molto più rumore della goccia!
normalmente si usa una barriera infrarossi. la metti vicino al pnto di rilascio della goccia, poi calcoli o trovi il delay di scatto.