oula !
Je vais devoir t'ouvrir les yeux sur une triste vérité qui risque de remettre en cause ce que tu penses comprendre de la programmation : un nom de variable n'existe que dans le code source. 
Lorsque le programme est transformé par le compilateur en code exécutable, les noms des variables sont remplacés par des adresses mémoire.
Pour toi, il s'agit de la variable toto.
Pour l'arduino, il s'agit de ce qui se trouve à l'adresse 0x015F
Donc vouloir manipuler dynamiquement des noms de variable par programme est totalement inconsistant.
Maintenant, si ce que tu souhaites faire consiste juste à dérouler le même traitement en mettant à jour des variables différentes, la solution passe par les paramètres d'appel de fonction. Variable passée en valeur ou en adresse. C'est probablement ce point qu'il faudrait que tu approfondisses en butinant sur le net.