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Ma non hanno datasheet questi sensori ?
Comunque condivido pure la prova di docdoc, ma così difficile ottieni qualcosa di "preciso".
Oggi "si usano" sensori economici + tabelle di calibrazione. I sensori già tarati costano di più, non è che non si può fare. Poi in tanti casi una misura fuzzy a spanne è più che sufficiente.
Piuttosto vorrei vedere lo schema di quel sensore, perché non credo usi una tensione alternata per il rilevamento, e quindi in tempo zero ci saranno problemi di elettrolisi e corrosione.