Il faut faire attention avec tous les exemples qui datent d'avant le 1er trimestre 2012.
La sortie de l'IDE v1.0 a apporté de nombreux changement dans les noms des objets ou fonctions.
Dans ton cas, la classe Server s'appelle maintenant EthernetServer.
pareil pour Client qui devient EthernetClient.
Avant de regarder les exemples sur Internet qui ne sont pas documentés et pas mis à jour, il faut regarder et étudier les exemples fournis avec l'IDE Arduino
- Soit les exemples de sketchs standards
- Soit les exemples situés dans les répertoires des librairies concernées.