Nimm am besten anstatt dem UNO und Wifi-Shield den ESP8266. Der ESP hat um einiges mehr performace und RAM...
Werte aktualisieren kannst du über Websockets und ein bisschen Java-Script:
http://www.michaelreichart.de/websockets-mit-esp8266/
Ich habe den Beispielcode von einem RGB Fader als Grundlage verwendet, nach dem müsste ich aber suchen...