Deine Sensoren liefern Standardsignale 4-20mA/0-5V/0-10V welche in der professionellen Mess-und Regelungstechnik üblich sind.
Wie bereits erwähnt können diese Signale über die 6 analogen Eingänge des Arduino eingelesen werden. Das Stromsignal 4-20mA und die Spannungssignale 0-10V müssen vorher aber mit einer entsprechenden Umwandlerschaltung auf die Pegel des Arduino-Boards umgewandelt werden.
Um die Daten nachher sichtbar zu machen, kann man diese direkt auf einem Display darstellen oder via serieller Schnittstelle an einen PC senden. Hier kann man verschiedene professionelle Tools, wie bereits erwähnt, verwenden oder man programmiert sich eine Oberfläche, beispielsweise mit Processing, selbst auf.
Für die Darstellung auf einer Website nutzt man idealerweise ein Ethernet-Shield. In diesem Fall sendet das Arduino-Programm die eingelesenen Daten via Ethernet an eine Skriptanwendung im Internet oder Intranet.
Dabei wird die externen Webanwendung aufgerufen und der gemesse Wert wird als URL-Parameter mitgegeben:
Beispiel Anwendungsaufruf:
http://meinintranet.com/datalogger/logger.php?sensor=1&wert=123
Die Skriptdatei logger.php speichert dann die übergebenen Parameter in einer MySQL-Datenbank. Aus dieser Webdatenbank kann dann eine Visualisierung über den Browser realisiert werden.
Für die Realisierung der Webanwendung können natürlich auch andere Skriptsprachen wie ASP, ASP.Net, Coldfusion etc verwendet werden.
Eine andere Lösung wäre der Einsatz von Gobetwino. Diese kostenlose Programm wird auf einem PC betrieben und kann Daten vom Arduino, via serieller Schnittstelle, empfangen.
Zusammenfassend kann man sagen, dass dein Anwendungsfall mit einem Arduino gelöst werden kann. Wobei zu beachten ist, dass externe Software nötig ist. Der Arduino dient hier nur als Datenlogger, welcher die eingelesenen Daten weitergibt (USB, serielle Schnittstelle).
Falls du dich für Arduino entscheidest, empfehle ich dir dich zuerst generell mit der Materie zu beschäftigen und dann dein Anwendungsfall in mehrere Teilprojekte aufzuteilen (Daten einlesen, Daten verarbeiten, Daten weitersenden).
Schritt für Schritt können dann die einzelnen Teile zusammengeschaltet werden.
Du hast also noch einiges zu lesen und auszutesten bevor du deine fertige Lösung hast.
Viel Erfolg dabei.
Nachtrag:
Link zu Gobetwino: Gadgets og teknologi | Dansk Tech Blog - Mikmo