Hallo,
der Arduino Mega 2560 bietet sich da an, da dieser gegenüber dem Uno einige Ein-/Ausgänge mehr an Bord hat.
Aber auch hier kommt man früher oder später an die Grenze, dann musst Du ggf. Deine Konzepte anpassen. Zum Beispiel Kommunikation mit der Hardware über ein Bus-Protokoll (I2C oder andere ), oder für Teilkomponenten einen eigenen Arduino betreiben und diese dann untereinander kommunizieren lassen.