gregorss:
Wenn es Dir um das kleinste Board geht, nimm den Nano.
oder wenn du löten kannst und selbst ein Board erstellen möchtest, dann geht auch der Atmega328 als "StandAlone" oder noch kleiner ein ATtiny85.
Beides ist allerdings nichts für "Anfänger".
Und bei allen Boards, auch den selbst gebauten, kannst du die I/Os per I2C einfach erweitern.