Ich betreibe WLED mit einem ESP8266 und habe keine Probleme. Diese Software-Version könnte aber eine ältere sein, da schon über ein Jahr ohne Probleme im Einsatz.
Es könnte sein, dass wenn du „händisch“ die Werte änderst, viel langsamer bist, als wenn die Software das übernimmt. Also ist es schon möglich das die Spannung zusammen bricht. Du könntest einen größeren Elko an der ESP Versorgung probieren, um die Spannung kurzzeitig zu halten.