SOLUCION: Configuración del pin SIOD_GPIO_NUM de la Cámara, numero del pin correcto se cambio a 4, estaba configurado en 14.
#elif defined(CAMERA_MODEL_ESP32S3_EYE)
// Configuración de cámara
#define PWDN_GPIO_NUM -1
#define RESET_GPIO_NUM -1
#define XCLK_GPIO_NUM 15
**#define SIOD_GPIO_NUM 4**
#define SIOC_GPIO_NUM 5
#define Y9_GPIO_NUM 16
#define Y8_GPIO_NUM 17
#define Y7_GPIO_NUM 18
#define Y6_GPIO_NUM 12
#define Y5_GPIO_NUM 10
#define Y4_GPIO_NUM 8
#define Y3_GPIO_NUM 9
#define Y2_GPIO_NUM 11
#define VSYNC_GPIO_NUM 6
#define HREF_GPIO_NUM 7
#define PCLK_GPIO_NUM 13