Une "solution" pas chère serait ... une mine de crayon/criterium qui n'a pas l'air trop poreux et qu'on peut trouver au supermarché du coin (pas de tour de cochon avec les frais de porc).
Le problème éventuel de la polarisation peut être partiellement caché en échantillonnant disons, 1/100 secondes (environ 50 conversions AN sur un UNO/328) toutes les secondes, et en faisant un faux 5v avec une patte de l'UNO activée avant l'échantillonnage -et désactivée après-). Je crois que c'est comme ça qu'arduino se dépatouie pour ne pas trop corroder des electrodes par electrolyse (en tous cas, pas trop vite)
Je vois un autre blème avec une mesure par conductimètrie, qui réagit à a présence d'electrolytes: l'ajout d'engrais -P et K sont sous formes d'ions phosphate et potassium- peut perturber un éventuel étalonnage, et il est beaucoup plus facile de surdoser les engrais dans un pot de fleurs (mesure en intérieur; c'est le sujet de OP) qu'en pleine terre -ça coûte cher-. De plus, les engrais -et autres ions - peuvent être partiellement lessivés si on met trop d'eau et si ça part par le trop plein.