Non uso Blynk, però il messaggio a me pare chiaro: la "BlynkArduinoClient _blynkTransport()" è definita due volte. Infatti è presente sia in "BlynkSimpleEsp32.h" sia in "BlynkSimpleEthernet.h".
Vista così per me non puoi includerle entrambe, ma non so dirti come evitarlo, magari qualcuno che usa Blynk potrà darti qualche indicazione più specifica.