Je öfter du wenn Spannungswert einliest desto genauer wird der tatsächliche Spannungsverlauf abgebildet.
Ich bin kein Messtechnik-Experte aber da gibt es bestimmt Definitionen mit welcher Abtastrate man ein schnell veränderliches Signal abtasten muss um eine Mindestqualität zu haben.
Wenn Die Vibration 1599,9 Hz hat und du tastest mit 1600 Hz ab dann wirst du mal die Spitze mal irgendwelche niedrigeren Werte messen. Ich schätze mal, das man für die Erfassung eines 1600 Hz Signals mit der 5-fachen Frequenz abtasten müsste um den Kurvenverlauf mit zu bekommen.
Das Datenblatt des Sensors sagt Versorgungsspannung 1,8 bis 3,6V.
Der Teensy 4.0/4.1 läuft mit 3,3V das passt also.
Beim Teensy kann man die Wandlungszeit des AD-Wandlers verändern.
Vielleicht kann man da noch mehr herausholen.