lui mette a + il catodo, e poi legge l'anodo. Se della luce sollecita il led (e quindi la luce del colo rel led) allora vedrai il valore sull'anodo diminure.
Lui poi ha collegato tutto gli anodi al pin A0, manda i 5V a turno i catodi e legge il risultato. Volendo puoi usare il pin 5V sul catodo e poi 3 pin analogici, uno per colore, ma poco cambia.
A5 serve per leggere uno switch che non son stato a guardare cosa fa. Buona notte