Hallo,
ich kenn das, als Anfänger hat man mit vielen kleinen Problemen zu kämpfen. Das legt sich aber. Zudem gibt es hier im Forum immer nette Leute die helfen und erklären. 
Zum Datum/Zeit setzen hatte jurs mal einen Sketch geschrieben, damit sollte es auch bei Dir funktionieren. Hängt unten dran. Mit meiner DS3231 funktioniert das. Mußt nur die I2C Adresse anpassen.
DS3231_Zeit_setzen_jurs.ino (5.16 KB)