Die Schaltung aus #2 finde ich falsch.
Ich würde mit der Ausgangsspannung des Sensor direkt auf einen Eingang des Komparatoes gehen und am anderen einen Spannungsteiler mit einem Poti anschließen. So werden 2 Spannungen verglichen und eine Spannung ist über den Poti einstellbar.
Eventuell einen Komparator mit Hysterese verwenden:
https://www.electronicsplanet.ch/berechnen-online/Komparator/komparator-mit-hysterese-schaltung.php
Grüße Uwe