Ist es möglich einfach die Timelib.h und Time.h zu übersetzen und die Reihenfolge der Monat , Tag , Zeilen zu ändern?

Hast Du Dir das WLED-Projekt mal angesehen?

Deine Denke mag zwar richtig sein, aber das umschreiben ist einfacher, als in dem Code komplett neue Funktionen einzufügen.
Und der Code bleibt am Original.