So, ich hab das mal nachgebaut.
Deine Beschaltung entspricht der aus dem HelloWorld Example.
Also alles zusammengebaut und wenn der R/W-Pin am LCD nicht sauber auf GND liegt, dann sieht es genauso aus wie bei Dir:
Wenn während des Laufen des Sketches dann doch der PIN auf GND gelegt wird, ist der LCD zwar noch immer in der ersten Zeile im Ausgangszustand, aber man sieht leicht das da was flimmert...
Und wenn einmal neu gestartet, schreibt das example oben in die Zeile den Text und unten in die Zeile schön die Zahl...
Also schau nochmal, das Du den R/W PIN sauber auf GND ziehst. ggfls. nen Draht fest anlöten.