Hola,
La respuesta del termopar no es lineal, no se puede convertir por regla de tres. Yo he solido usar los de tipo K, alcanzan hasta los 1000ºC, y se puedes comprar en ebay por menos de 2€
Hay varias opciones:
a) se busca una tabla de valores para el termopar que se use, las hay en muchos sitios, por ejemplo Support, se meten los valores en un array o una estructura de milivoltios y temperaturas, luego se lee por ADC el valor del termopar en milivoltios y se convierte a temperatura. Resolución: 10 bits
b) existen chips específicos que hacen la conversión directamente con compensación del punto frío, como el MAX6675 para el tipo K: para este hay una librería Arduino. No es caro, se puede encontrar en ebay por 4€. Resolución 12 bits, comunicación tipo SPI.
c) el método más sencillo sin arduino: usando un tester o multímetro barato, en la escala de 200mV se lee el valor del termopar y los mV se convierten ºC con la ayuda de las tablas. No tiene mucha resolución, pero para algunas cosas es suficiente: Con el tipo K, son aproximadamente 40mV a los 1000ºC, o sea, 1mV equivale a unos 25ºC