Bonjour rubane
Le plus simple est le diviseur résistif, mis sur la commande du ventilateur, pour abaisser le 12V en 5V afin de le rendre compatible avec l'Arduino.
Diviseur résistif:
Le point 1 va au GND de l'Arduino, le point 3 va à une entrée digitale de l'Arduino, c'est elle qui sera lue et que, si elle haute, déclenchera le mouvement du servo.
Autrement, l'idéal serait de mettre un optocoupleur, à la place du diviseur résistif, cela augmente la sécurité.
Si tu es "mécanique", le servo est une bonne option et simple d'emploi au vu de l'Arduino. La question est: son débattement est il suffisant.
Pour ce qui est du programme, rien de bien "chinois" 
A+
Cordialement
jpbbricole