En realidad las sondas para medir la humedad del suelo tipo estas:
No miden la humedad del suelo, lo que miden es la conductividad del suelo, lo que ocurre es que la conductividad del suelo depende principalmente de la cantidad de agua que tenga, pero claro la salinidad del suelo tambien influye en la conductividad (aunque en menos medida que el agua)
Por tanto: Si puedes determinar la humedad del suelo con la otra sonda (la primera que puse), podrias calcular la salinidad del suelo a partir de la conductividad restandole el efecto de la humedad (que ya sabes gracias a la otra sonda), algo asi:
Salinidad = ( Conductividad "Sonda2" - Humedad "Sonda1" ) * Factor de correccion
Algo asi te podria servir, deberias calcular el factor de correccion tu mismo ayudandote de medidores calibrados de humedad y salinidas (necesitaras valores reales para guiarte en el calculo del factor de correccion)
Y ademas todo esto no se que precision real tiene
Por tanto si necesitas precision mejor busca un sensor de salinidad